Chef de Cuisine Isigny le Buat H/F - 50

ENCADREMENT :
- Animation et gestion opérationnelle de l'équipe de restauration du collège,
- Initiation aux bonnes pratiques professionnelles.

RESTAURATION :
Volet approvisionnement et règles nutritionnelles :
- Participation aux procédures de la commande publique liée à l'achat de denrées alimentaires,
- Conception de menus adaptés aux publics servis (collégiens, commensaux et maternels, primaires), tout en veillant à l'équilibre alimentaire,
- Respect des recommandations et obligations du G.E.M.R.C.N,
- Respect des objectifs du CNRC, PNNS 4 et du PNAN,
- Implication dans la mise en place et le respect des obligations des lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE,
- Elaboration des commandes alimentaires,
- Gestion et suivi des stocks de denrées alimentaires tout en veillant à leur bonne rotation,
- Maîtrise du coût des repas dans le cadre du budget imparti.

Volet gestion de la production :
- Implication sur l'utilisation de produits frais et de proximité (approvisionnement local, bio, bio local),
- Connaissance des produits alimentaires, des techniques culinaires, des types et modes de cuisson, des techniques de conservation, de conditionnement et d'assemblage des préparations culinaires,
- Confection, distribution des repas, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration sur place,
- Surveillance du niveau de qualité et évaluation de la prestation servie,
- Application et respect des normes et procédures* HACCP inhérentes au Plan de Maîtrise Sanitaire de l'établissement (*Traçabilité de la production, gestion/suivi des non-conformités, gestion/suivi des DLC / DDM, mise à jour/suivi des bonnes pratiques d'hygiène),
- Connaissance des outils informatiques dédiés au fonctionnement des cuisines.
- Mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration,
- Suivi et impulsion des contrôles sanitaires (Formalisation des actions correctives requises),
- Participation à la mise en oeuvre et à la coanimation des commissions de restauration.

Volet maintenance, hygiène des locaux et des matériels, équipements de restauration :
- Participation et organisation de la remise en état des locaux et des matériels après production et distribution des repas,
- Bonne connaissance des techniques et produits de nettoyage / désinfection des locaux (fiches techniques et F.D.S), - Application des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection de l'établissement,
- Maîtrise des règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux,
- Veille et surveillance de la sécurité des personnes et des biens en lien avec les techniques d'entretien, de fonctionnement des matériels,
- Veille et surveillance du port des vêtements professionnels et des équipements de protection individuels (EPI),
- Contrôle et vérification du bon fonctionnement des matériels et des équipements de restauration.